茶叶含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、茶多酚等有机物以及人体所需的无机元素，具有效率高的抗衰老、抗辐射、消除体内过多的自由基、去脂减肥、降低血糖、血脂和胆固醇、预防心血管疾病及抑制肿瘤等多种保健和药理功能，而茶叶的这些功能大部分来自其含量组成中占的茶多酚。

山东省营养学会副秘书长、济南大学食品科学系张炳文副教授说，茶多酚又称茶单宁或茶鞣酸，是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称(简称TP)，具有很强的抗氧化能力，是茶叶中对人体有益的一种物质。

一般来说，茶叶根据其种类的不同其茶多酚的含量也有所不同。笼统分析，绿茶中茶多酚的含量高于乌龙茶，而乌龙茶又高于红茶；从茶熟季节来衡量，夏秋季产的茶叶，茶多酚的含量要高于春天产的茶；而从茶叶状态来看，新鲜茶叶中茶多酚的含量高于成品茶叶。但总的来说，茶多酚在茶叶所含的诸多活性物质成分中以18％～35％的比例高，其含量和保健功能成了支撑茶叶“饮料王”这一美誉的主力军。

张炳文说，茶叶虽然具有显著的保健功效，但人们日常饮茶时的冲泡习惯、加工茶叶的方式，都可能造成茶叶中有效成分不同程度的流失，使保健功效大打折扣。这有赖于社会各界在推介茶品的同时对茶文化进行推崇，让消费者学会科学饮茶。另外，在茶叶加工方面，要积推广和宣传一些先进的科学技术，在加工制造茶叶成品时尽量减少茶多酚等物质成分的流失，这样才不会“辜负”茶多酚对人类的一片好心。

对超微粉碎技术在天然植物资源中的利用深有研究，传统的开水冲泡方法不能将茶叶的全部营养成分供人体吸收，一些不溶性或难溶性的成分仍留存于茶渣中被倒掉。如果将茶叶进行超微粉碎，制成超微茶叶粉，用水冲服或添加到一些食品中，其有效成分的利用率与功效比直接沏泡饮用要高得多